Miso Röd - Kuradashi Kesen – Yagisawa Shoten – 500 g capperi frutti Börja med några droppar

Börja med några droppar

Biga/poolish och andra fördegar

med sin gamla stenkvarn där oliverna krossas varsamt utan upphettning

320 år av sojahantverk: Shibanuma har bryggat soja sedan 1700-talet – den erfarenheten syns i varje flaska

men de gör sig minst lika bra bredvid en bit manchego

Miso Röd - Kuradashi Kesen – Yagisawa Shoten – 500 g capperi frutti Börja med några dropparDet hr r Kuradashi Kesen Red Miso frn Yagisawa Shoten i Rikuzentakata, Iwate ett familjefretag med ver 200 rs hantverk och nio generationer bakom sig. 2011 frstrdes hela anlggningen i samband med tsunamin, men kort eftert byggde man upp allt igen och tergick till exakt samma metoder som tidigare. Jsning i traditionella trtankar, japanska rvaror och tid. Jag lovar att du kommer knna det i smaken en rund, djup och ren umami som lyfter allt frn enkel